Sannois est une ville qui comptait beaucoup de vergers et d’arbres fruitiers. C’est de là que Sannois trouverait son origine, plus précisement de « centum nuces » : « cent noix ».

Certains évoquent des origines celtes avec les mots « san » (herbe à fourrage) et « noue » (terre grasse). Une origine latine est également évoquée avec le nom « centinodium » qui signifie cent mesures de bois de chauffage.

C’est dans un registre religieux que le nom de Sannois est entendu pour la première fois, et ce à l’époque Centinodium (XIe siècle-XIIe siècles).

Située autour de son église et de son château au pied du mont Trouillet, Sannois se développe rapidement aux XVIe siècle et XVIIe siècles grâce à sa situation géographique entre Pontoise et Paris. En 1870, ville agricole, et surtout viticole, la ville comptait 223 hectares de vigne occupant ainsi la moitié de la population. Au XIXe siècle, l’évolution de la ville conduit à la disparition progressive de l'agriculture au profit de l'industrie. Il ne restera au début du XXe siècle que 45 hectares de vignes. A la fin de la Seconde Guerre mondiale, c’est également la fermeture progressive des carrières de plâtre. Certains historiens ont souligné que Sannois frappa quelque temps sa propre monnaie pour faire face à la pénurie de pièces après la guerre.

Attachée à son passé de ville viticole, la municipalité a replanté à l’époque un petit vignoble et créé un poste de vigneron municipal.